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老鸟市包子 岁月不减老味

发布时间:2019-05-22 16:07 来源:未知 编辑:admin

  今年75岁的姜万友,在天津餐饮界已经干了30多年,是赫赫有名的津菜大师、中国烹饪大师。除了这个身份以外,姜万友还是老天津卫鸟市姜记包子的第二代传人。在天津馅食文化节火热进行之际,记者走进这一有着八十多年历史的包子铺,感受到这位津菜大师为发扬天津传统美食文化而做的点点滴滴。

  看似平常无奇的包子,夹起来咬上一口,透过薄薄但却筋道的包子皮,满口鲜香的汁水便流了出来,这就是老鸟市姜记包子的魅力所在。姜万友说:“这包子面可是采用老面肥和纯碱发的,这样包子皮才能有弹性、不黏,保证包子汁水不被面吸走。”“和馅也是兼顾美味和健康,包子馅料汁水这么多,是因为我们用高汤和馅才达到这样的效果。另外,馅料里除了肉还要加入木耳和鸡蛋,让包子更有营养,更符合现代人的口味和健康需求。”记者看到,姜万友的徒弟常连振在操作间正用力地揉着面团,他说:“揉面可是个技术活,每个面团都要揉上十几分钟才能保证筋道,像这样10斤一块的面团,我每天得揉50多块。”

  除了制作技法,姜记包子的另一个重要秘诀就是馅料里添加的调料——酱油。“为了能留住八十年前包子的味道,咱这用的酱油都是传统配方的天津老味酱油。我们请天立公司协助,我出方子,他们出设备,专门酿制的老味酱油,保证了包子的味道醇厚、传统。”据称,现在除了天津卫的老食客,北京、上海,甚至来自日本、澳大利亚的游客也会专程到包子铺,品一品天津传统的美味。“一些著名相声、曲艺演员也都上我们这来寻这口儿老味儿,例如咱天津时调表演艺术家王毓宝,上世纪30年代时就来姜记吃包子,现在还来这里吃,就因为这么多年了,这包子还是一个味儿。”姜万友对记者说道。就连这姜万友亲自出方子的酱油也逐渐在天津餐馆里推广开来。

  老鸟市,坐落在大胡同地区。在历史上,就是美食云集的地方。在采访中,姜万友为记者回忆起当年老鸟市繁荣的景象。他告诉记者,当年这里云集着100多家大小饭馆,其中知名的就达到50多家。像义和顺、陆记烫面炸糕、马记驴打滚……这里记载着天津餐饮业的兴衰。在采访的最后,已入古稀之年的姜万友道出了他的愿望——如果能恢复老鸟市当年餐饮繁荣的盛况,恢复有着传统风味的众多津味小吃,那该是一件多么好的事情呀!

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